单项选择题 点心的成型（）是常用的一种手法，在操作时要在注意不宜旋转过多，会出现皮不均匀，面皮过薄，易露馅。

单项选择题 采用机器搓制面团时，要控制好搅拌时的转速，一般开始可用（）速，以便面粉和原料充分混和，面筋形成时应以（）速搅拌为宜。（）

单项选择题 面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。