判断题 烤制的菜肴应选用外表皮完整的原料，如乳猪、肥鸭等。

判断题 烤就是将经过腌渍或加工处理的原料，放入以柴、碳或煤气、液化气为燃料的烤炉或红外线及远外线烤炉中，利用辐射热直接或间接将原料烤熟的一种方法。

判断题 熏是人民日常生活中，特别是在冬季时节，利用烤火取暖时的烟气将食物加工成熟的一种与烧和烤类似的最原始制作方法。