问答题
论述美拉德反应的影响因素和控制方法。
（1）影响Maillard反应因素糖的种类及含量：A.不饱和醛>二羰基化合物>饱和醛>酮。......
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问答题 试简述淀粉糊化过程的三个阶段。
问答题 根据食品中水分含量对其淀粉糊化及老化的影响，简述方便米面食品的生产工艺原理。
问答题 简述美拉德反应的基本历程。
