判断题 炸制肉制品肉制品产生的食物残渣从高温炸制油层落下，积存于底部温度不高的水中。

判断题 食品加工研究对象为原材料、半成品、成品品质规格要求、性质和加工过程中变化。

判断题 金华火腿腌制是采用干腌堆叠法，用食盐和硝石进行腌制，腌制时需擦盐和倒堆6~7次，总用盐量约占腿重的9%~10%，约需40d左右。