问答题
简述糖在面制品中的工艺性能。
（1）改善制品的色、香、味、型 （2）作为酵母的营养物质 （3）作为面团的改良剂 （4）延长产品的货架期
问答题 简述压榨法制油的基本原理。
名词解释 淀粉回生
名词解释 大豆浓缩蛋白
