单项选择题
鲜汤粘浓口感的形成主要是()。
A.氨基酸分解 B.脂肪乳化 C.胶原量水分解 D.浸出物的溶出
单项选择题 鲜汤在烹调中主要起()的作用。
单项选择题 牛的腹肋又称()。
问答题 简述菜肴造型对器具的要求。