判断题
淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂，淀粉分子溶出，分布于水中，形成糊状物，这个过程称糊化。
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判断题 糊化的淀粉糊状溶液，经α-淀粉酶的作用，分解成很多低分子α-糊精，使糊状溶液黏度很快降低，这个过程称为液化。
问答题 操作题：用文字叙述糊化锅的投料和糊化操作。
问答题 操作题：用文字叙述糖化锅的投料操作？
