判断题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理

判断题 油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法

判断题 滑炒菜肴一般选用质地细嫩，新鲜的动物性原料