填空题 擀油酥面团时，夏季擀制较冬季（）。

填空题 （）是借助于工具将面团展开使之变成片状的操作手法。

填空题 擀的基本要领是：1.擀制面团应干净利落，施力均匀；2.擀制要平，表面（）。