单项选择题
加工扒鸭时，在背部斩两刀呈十字形，其目的是（）。
A.外形美观 B.便于入味 C.便于下一步拆骨 D.外形美观、便于入味
单项选择题 下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用夹鳃取脏法宰杀的是（）
单项选择题 关于碱水发在操作过程中要注意的要点，不正确的是（）
单项选择题 关于菜肴香味的说法错误的是（）。
