判断题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。

判断题 加工无骨外脊牛排时，一般需保留筋膜及部分肥膘。

判断题 膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。