判断题 豆豉生产中，浸泡后的大豆的含水量以30～40%为宜。

判断题 生产毛霉型豆豉时，在制曲过程中，当白色菌丝转为浅灰色，并且有少量黑褐色孢子出现时，必须出曲。

判断题 在凝固型酸乳的加工中，使用单一发酵剂往往口感较差，使用两种或两种以上的混合发酵剂能产生良好的效果。