问答题
在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
1）形成烟熏风味 2）防止腐败变质，提高保存性（干燥、甲醛） 3）促进发色作用（加热腌制肉色和烟......
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名词解释 劈半
问答题 多聚磷酸盐够提高肉的持水性的原因有哪些？
填空题 在乳制品的生产过程中，均质的目的是（）、（）。
