单项选择题
面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题.
A.糊化 B.陈化 C.老化 D.粗糙
单项选择题 面粉中（）的性质和作用，对面粉性质有极大影响，可形成面筋
单项选择题 面粉中蛋白酶，经（）后，降低面筋筋度，缩短和面时间。
单项选择题 面粉内碳水化合物含（）为主，占麦粒的70%以上
