判断题 以蛋液或牛奶加蛋清为菜品主体，运用火候及翻炒动作技巧，使液体原料凝结称为柔软嫩滑的定型食品的方法称为软炒法。

判断题 姜件、葱条是煨制的料头，称为煨料。

判断题 调味品的投放顺序和数量会影响制汤的品质。