判断题 由于各个饭店的经营方式和管理体系不尽相同，在确立厨房机构时，要在力求遵循机构设置原则的基础上，充分考虑自己的特色。

单项选择题 电扒炉根据烹制不同的食物调节温度一般在（）℃之间。

单项选择题 蒜泥制好后可用（）防止其变色。