判断题 酶的发酵过程中，温度和氧气对其影响较大，而PH影响较小，所以应重点控制温度和氧气浓度。

判断题 酶的保存条件的选择必须有利于维护酶的天然结构的稳定性。

判断题 酶标仪主要由光源系统、滤光系统、样品室、探测器和微处理器控制系统等组成。