单项选择题 油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。

单项选择题 干料经油发后质量一般比涨发前减少（）。

单项选择题 烫制鳝鱼时，水中加盐主要防止肉质松散，保持鱼肉的弹性和嫩度，盐较适宜的浓度应控制在（）。