判断题 食品一旦经包装后，包装内部微生物就不会发生变化。

判断题 食品褐变包括食品加工或贮存时，食品或原料失去原有色泽而变褐或发暗。褐变反应有三类，即食品成分由酶促氧化而引起的酶促性褐变；非酶促性氧化或脱水反应引起的非酶促性褐变；油脂因酶促和非酶促性氧化引起酸败而褐变。

判断题 食品的变色主要是食品中原有颜色在光、氧、水分、温度、pH值、金属离子、微生物等因素影响下的褪色和色泽变化。