单项选择题
将切配后的丁、丝、片、条、粒等小型原料,用适量油以旺火快速烹制成菜的烹调方法,这种方法叫()。
A.炒 B.熘 C.爆 D.炸
判断题 蓑衣刀法又称兰花花刀,蓑衣刀法要求保持刀距均匀,控制好进刀深度,做到深浅一致,连而不断。
判断题 刀背厚、厚刀膛,大尖劈角指的是前劈后斩刀。
判断题 站立案板姿势,如有歪头、弓腰是不对的姿势。