填空题 红烧菜烹调过程中汤汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色泽。

填空题 烧制菜肴要注意各种调配料要切成（），掌握火候要恰当。

填空题 干烧是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁，使菜肴（）的烹调方法。