问答题
简述烹调基础清汤的原理。
清汤制作过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用以外，更为重要的是利用了蛋白质胶体的凝固作用和蛋白质胶体微粒（呈茸泥......
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问答题 影响菜肴质感的因素有哪些？
问答题 影响菜肴的质感因素有哪些？
问答题 一件好的黄油雕作品必须经过多少种工序？
