问答题
怎样通过透视法对鲜蛋进行品质鉴定？
可鉴定蛋壳的完整状况；通过蛋黄的阴影、气室的大小判断蛋的新鲜程度；通过异物的阴影发现异物蛋。
问答题 同型发酵，异型发酵和双歧发酵有何异同？
问答题 简述酪蛋白的乳品加工意义。
问答题 原料肉斩拌过程中加冰屑（或冰水）的作用是什么？
