单项选择题
以下除（）外，均属于煎滚法的主要操作要领。
A.以青菜作为配料时，要待汤滚好后再下 B.鱼煎后要烹酒增香 C.滚时要用猛火，加盖 D.原料一般以仅熟为度
单项选择题 生菜胆的净料率为（）。
单项选择题 一盘冬菇扒菜胆需用湿冬菇150克，生菜胆250克。如果发冬菇的净料率是350％，生菜胆的净料率是40％，5盘同样的菜品至少需要干冬菇（）克，生菜（）。
单项选择题 脆炸三丝卷是运用（）造型方法造型。
