判断题 焯水，就是把经过加工处理的原料，放在水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步烹调所使用的一种加工方法。

单项选择题 糖醋里脊中将肉批成0.3厘米厚的片，在表面略剞一些刀纹，改刀成长（）厘米、宽（）厘米的菱形片，并用1克绍酒及适量精盐腌制。（）

单项选择题 清炒里脊丝工艺流程：里脊肉→刀工成形→上浆→（）→放油加热（控制在90℃～130℃）→投入里脊丝→划散至转白断生→捞出沥油备用。