判断题 传统的盐碱矾油条面坯和好后，应饧发40分钟左右再炸制效果最佳。

判断题 制作面点下剂的手法有揪剂和切剂两种方法。

判断题 水面坯质量标准是：光洁、均匀、不粘手、韧性强，延伸性好。