判断题 配制花色菜应熟悉烹调原料的上市季节。

判断题 食品雕刻中，立体雕刻的形状不能可大可小，而且操作也比较繁琐。

判断题 食品雕刻中的立体雕刻难度大，需依照实物雕刻出一个完整的独立体。