单项选择题
将柱形原料横截成自然小节叫段,段可分为直刀段与()两种。
A.平刀段 B.斜刀段 C.平批段 D.锯批段
单项选择题 蒸制法可分为()和粉蒸两种技法。
单项选择题 蒸制茸泥、蛋制品类菜肴,一般要用()。
单项选择题 条粗于丝,截面均呈(),有3个基本等级。