单项选择题
酶褐变的控制食物中发生酶褐变，必须具备三个条件，即食物含有多（）类物质，酚酶和空气中的氧，三者缺一不可。
单项选择题 干哈士蟆涨发后的体积为原来的（）倍。
单项选择题 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成，（）再进一步氧化，聚合而发生了褐变。
单项选择题 物体系中有动物消化（），植物蛋白酶，微生物蛋白酶等
