填空题 α-酸和β-酸容易氧化转变成（）和（）。

填空题 大麦在糖化前，应先用（）浸泡，以除去花色苷、色素和硅酸盐等有害物质，用清水洗至中性，再采用湿法粉碎。

填空题 小麦富含（）和（），有利于快速糖化。小麦（或小麦芽）用量一般为20%左右。