判断题 测定火腿中三甲胺氮的含量时，试样预处理时加入10mL20%苦味酸以除去样品中的蛋白质。

判断题 测定火腿中三甲胺氮的含量时，样品的无水甲苯提取物与苦味酸作用生成黄色的苦味酸三甲胺盐。

判断题 《腌腊肉制品》中规定，肉制品中三甲胺氮的含量不超过2.5mg/100g。