单项选择题 初加工风鸡时，要用（）溶液将风鸡外表刷洗干净，再用清水冲净，去除碱味。

单项选择题 在构成菜肴色泽的诸因素中，经加热产生的色泽是菜肴的（）。

单项选择题 大翻勺烹制的菜肴必须勾芡，以（）为宜。