判断题 化学膨松面具有疏松、酥脆、不分层次的特点，因而又称其为“单酥”。（）

判断题 化学膨松面按所用膨松剂的性质，一般分为两大类：一类是用发酵粉、小苏打、臭粉调制的主坯；另一是矾、碱、盐结合使用调制的主坯。（）

判断题 大酵面主要适用制作各类包子、花卷等。（）