判断题 无论采用进口或国产杀菌锅，都要根据产品的种类确定杀菌工艺。

判断题 肌肉注射法只适合于去骨肉的腌制。

判断题 熏制时尽管原料及产品特性不一样，然而烟熏工艺则相似。