单项选择题 腌制室是腌制原料肉的主要场所，室内最佳腌制温度为（）。

单项选择题 用肉眼观察肉是否腌制成熟，采用的方法是用刀切开最厚实部位的瘦肉，观察中心部。如用盐硝腌制，其整个刀切面成统一的（）。

单项选择题 下列不属于磷酸盐加入肉制品的作用的是（）。