填空题 清蒸白鱼蒸制时采用（），时间掌握恰当，保持鱼肉鲜嫩。

填空题 清蒸白鱼选用鲜活的白鱼为原料.（）时刀深至鱼骨，刀距基本一致，以保证鱼成熟一致。

填空题 蒸制过程中（）充足，保证蒸汽湿度达到饱和。