单项选择题 食品冻结曲线是食品冻结时的温度曲线，以（）为纵坐标，以冻结时间为横坐标，在普通坐标图上作得的一条曲线。

单项选择题 在冷却、冷藏时，某些果蔬的品温虽然在冰点以上，但当温度低于某一温度界限时，果蔬的正常生理机能受到障碍，失去平衡，称之为（）

单项选择题 喷雾干燥的原理是向干燥室中鼓入热空气130~180°C，同时将浓缩奶液借压力或高速离心力的作用，通过喷雾器喷成雾状的直径为10~100μm的微细乳滴，这些微细乳滴显著地增大了（），与热风接触，在瞬间可将乳滴中的大量水分除去，乳滴变为乳粉降落在干燥室的底部。