问答题
原料肉成熟过程中发生变化及其加工贮藏的意义？
成熟过程可分为尸僵和自溶两个过程。1）尸僵：1。ATP的变化，刚屠宰后的肌肉中，钙离子被肌质网收回，给肌肉以电刺激，只要......
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问答题 论述肌肉中的糖与乳酸在屠宰前后一段时间的变化及其与肉品质的关系？
问答题 论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
问答题 酿酒、味精生产、年糕生产中怎样选择大米？
