问答题 牛乳分离的原理是什么？

判断题 干酪制作中加盐可以改善干酪的风味，组织状态和外观，调节乳酸发酵程度，抑制腐败微生物生长，还能降低水分，起到控制产品最终水分含量的作用。

判断题 生产干酪所用的水必须是高质量的软水且无菌，所以水的软化和脱氯处理是十分必要的。