判断题 pH对花色苷的结构有影响，从而导致颜色发生变化。

判断题 L-脱氢抗坏血酸有着与L-抗坏血酸相似的化学性质，然而没有维生素C活性。

判断题 水具有异常高的热容和相转变热，较低的密度和正常的粘度。