判断题 制作面包应使用微酸性的水，即PH值在6-7之间的水。

判断题 软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热，面团温度升高两方面。

判断题 面包面团手工成形的手法主要有“揉圆”、“搓条”、“卷”。