判断题 白酒在贮存过程中的氧化还原和酯化作用，生成酸和酯类增加了酒的香气。

判断题 陈酒在香气和口味等方面都与新酒有所不同。

判断题 并酒人员进行并酒操作时，不必关闭手门或回折胶管，快速将进酒管移入下一个空缸内，可继续收酒。