填空题
生肉馅馅料肉类油脂重，水分少，黏性过足，所以在制作生肉馅心需要增加水分，减少黏性。采取的办法有（）或（）。
打水；掺冻
填空题 按制作口味分类，馅心可分为（）、（）、（）。
填空题 面案俗称（），是完成和面、调料、擀皮、成形面点制作工序的操作台。
填空题 在面制品生产中多用精盐，用量在（）左右为宜，最多不得超过（）。
