问答题
简述固态发酵基质的差异性？
（1）复杂的、非均一的基质结构；（2）基质的不同批次之间的差异（3）发酵基质混合上的困难
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问答题 简述食品酿造的一般历程。
问答题 酿造微生物生态系统有哪些特征？
名词解释 蛋白质的水解
