判断题 碱水解法测定牛乳脂肪含量时，需加入氨水破坏脂肪球膜。

判断题 索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。

判断题 食品总酸的测定常用指示剂法。该适用于果蔬制品、饮料等各类浅色食品中总酸的测定及对于样液颜色过深或浑浊的食品。