判断题 加工宴席的餐饮企业的冷菜专间面积应较不供应宴席者要大一些，这是为了能够保证在短时间内配制出大量冷菜。

判断题 餐饮企业设置排水沟时，排水沟流向先后顺序应该是：粗加工，切配，烹饪，冷菜间，最后排出。

判断题 餐饮企业食品安全管理内部检查计划的内容主要是检查项目、时间、频率、标准。