单项选择题
原味鸡小腿裹粉时,用()扣住小腿的细端(),以减少小腿在烹炸中的爆骨。
A.食指和拇指;拧一圈 B.食指和拇指;拧半圈 C.中指和拇指;拧一圈 D.中指和拇指;拧半圈
单项选择题 裹面粉至少要达到裹面盆内的()处,加入鸡汁锅内的水的水温应在()。
单项选择题 高峰时在每裹完()头鸡后需浸水更换及过筛面粉须,高峰时连续裹粉()轮辣产品后需浸水更换及过筛面粉。
单项选择题 使用隔夜的裹面粉需要过筛()次,面粉执行()废弃。