判断题 用粳米煮饭米与水的比例以1：1.35为宜。

判断题 面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。

判断题 干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中，既不刷油又不洒水，利用锅底传热，使制品成熟的方法。