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食品工艺学综合练习

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填空题

面筋含量在35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工();面筋含量在26%以下的面粉适合加工()。

【参考答案】

面包;面条和馒头;饼干和糕点

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