判断题 制作馅饼的操作方法是“按”。

判断题 煮芡法工艺中，凡用“芡”少了，成品易裂口；凡用“芡”量多了，易粘手而影响工艺操作。

判断题 生化膨松主坯由生化膨松剂、面粉、水调制而成。